舒芙蕾是什么东西

　　舒芙蕾，来源于法国，法文为Soufflé，是一种蛋奶酥，甜食。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜。

　　据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。由于烹饪很难掌握，所以被用来比喻“难对付的女人”。舒芙蕾含义有表达爱意，喜欢之意的意思。

　　下面介绍一种舒芙蕾的做法：1.蛋白跟蛋黄分开备用。

　　2.将面粉和奶油混合成为面团。

　　3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄。

　　4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

　　5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起。

　　6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟。

（ShuFuLeiShiShenMeDongXi）