文思豆腐的做法

　　将豆腐切成细丝焯水；将香菇、熟冬笋、熟鸡脯肉、熟火腿、熟生菜叶切成细丝；将香菇丝加鸡汤蒸熟；取锅舀入鸡汤200毫升烧沸，放切好的各种细丝，然后调味；另取锅舀入鸡清汤500毫升，沸后放豆腐丝，上浮后即可用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

　　所需食材

　　豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。

　　制作方法

　　1、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

　　2、把香菇去蒂，洗净，切成细丝；

　　3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

　　4、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

　　5、熟火腿切成细丝；

　　6、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；

　　7、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；

　　8、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；

　　9、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

　　工艺提示

　　1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；

　　2、此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。

（WenSaiDouFuDeZuoFa）