牛心管是牛的什么部位

　　牛心管是牛心脏的主动脉血管。

　　牛心管的挑选

　　市场上的牛心管有两种，一种是颜色暗淡发黄，心管壁较薄的瘦心管，这种心管是没有经过处理的心管，也叫原汁心管。；一种是颜色白亮、个头大、管壁厚的肥心管，这种心管是经过人工处理的，一般叫做水心管。水心管通常是碱发或双氧水漂白过的，对人体有害。可以通过以下几种方法鉴别：1.闻味鉴别，水发心管有松花蛋或刺鼻气味，原汁心管无味或有淡淡的肉腥味；2.颜色鉴别，人工处理的是颜色白亮，没有经过处理的心管颜色暗淡发黄。3.品尝，水发心管发脆，没有嚼劲；原汁心管比较筋道，有嚼劲儿。牛心管属于肉筋类，比较难熟，用高压锅20分钟左右，普通锅得1小时左右。

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