蒸鸡蛋中蛋液和水的比例是1:2。
蒸蛋的注意事项
1、蒸蛋加入的水有讲究,要用凉白开而不能是生水,也不需要特别热,因生的自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蒸蛋就会出现小蜂窝。
2、打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和蛋容易分离。
3、等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严,最好留一个指头粗的缝隙。
4、不能蒸太长时间,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,若蒸煮时间过长,就会使蛋变硬,蛋白质受损,蒸气太大就会使蛋出现蜂窝,鲜味降低。
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