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味素和味精的区别

2021-10-25 08:15:35

  味精和味素是一个概念,味素指的就是味精。

  味精的简介

  味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味,常添加于汤料和肉制品中。

  我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料,采用酸水解的方法生产味精,这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备,在1965年以前都是用这种方法生产的。但是随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用,使味情生产发生了革命性的变化。自1965年以来,我国味精行业大都采用发酵法生产,水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。

(WeiSuHeWeiJingDeOuBie)

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