百科 迷你百科

面团发酵过度的表现

2021-10-25 19:09:35

  如果面团发酵过度,面团会出现酸味,还会变得粘腻不易操作。或者用手沾取面粉触碰面团表面,面团表面塌陷,表示发酵过度。过度发酵的面团口感都不太好,基本都会失去面的筋道感。

  发面的简介

  发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。发面一般可以做馒头,发糕,油条,包子,花卷,家常吃的面包等。

(MianTuanFaJiaoGuoDuDeBiaoXian)

相关信息

猜你喜欢