奶制品包括鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。
鲜奶和牛奶
鲜奶是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用,基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。奶粉是鲜奶经浓缩,蒸去水分而得到的粉状产品。
炼乳和酸奶
炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后,在低温真空条件下浓缩,蒸发去三分之二的水分后,装罐密封,再经加热灭菌处理的产品。
酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸,因而酸度提高,使鲜奶中的营养成分基本保留,而且因酸度提高,使其中的维生素C和B族维生素能更好保存,蛋白质、钙等更容易消化吸收。
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