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鸡腿菇需要用开水焯吗

2021-10-26 06:17:51

  如果是吃火锅,一般都是切厚片装碟,就不用焯水。如果是用来炒肉片、爆炒的话,一般不容易熟,为了安全起见,建议焯水。

  鸡腿菇的简介

  鸡腿菇学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质似鸡丝而得名,并无鸡肉味,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为菌中新秀。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,具有很高的营养价值。

  焯水的作用

  焯水对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿;苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味;扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

(JiTuiGuXuYaoYongKaiShuiChaoMa)

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