鸡腿菇需要用开水焯吗

　　如果是吃火锅，一般都是切厚片装碟，就不用焯水。如果是用来炒肉片、爆炒的话，一般不容易熟，为了安全起见，建议焯水。

　　鸡腿菇的简介

　　鸡腿菇学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为菌中新秀。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

　　焯水的作用

　　焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

（JiTuiGuXuYaoYongKaiShuiChaoMa）