炸腐竹干炸还是泡好炸

　　炸腐竹是干炸。如果泡好炸，腐竹会有很多水，水带入油中，会发生喷溅。炸腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。

　　腐竹的保存

　　为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12~14％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。

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