炒四季豆要不要焯水

　　炒四季豆是需要焯水的。因为四季豆里含有皂素，皂素吃了对身体是有害的。去除皂素的方法就是通过焯水来先将其煮熟，如果把四季豆放进锅里直接炒的话，很容易就会半生不熟的现象。

　　焯水的作用

　　焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

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