蒸花卷冷水还是热水

　　蒸花卷一般用冷水。花卷之所以要用冷水蒸，是因为这样能够用适宜的温度，使面中的酵母加速发酵，还能够使内外的温度均匀，避免由于外部的温度比较高，而内部的温度比较低，产生的花卷蒸不熟的现象。

　　蒸花卷的注意事项

　　蒸花卷的时候，花卷上的葱花会变黄，是因为葱花和空气中的氧气接触而氧化。所以我们在蒸花卷之前要注意，去除葱花当中的水分，而且在蒸花卷的时候不要蒸的时间太长，在蒸好之后应该及时散热，这样能够避免葱花不变黄，还可以把葱花先用油拌一下，这样葱花也不容易变黄。

（ZhengHuaJuanLengShuiHaiShiReShui）