1、杀菌的方式不同,纯牛奶是以132℃的高温灭菌的方法来处理,而鲜奶是通过85℃低温加热的方式来处理,所以又称为巴氏杀菌奶。
2、保质期不同,鲜奶一般能保存5-7天,而纯牛奶是经过瞬间高温加热处理,一般会让牛奶中的菌种全部消灭,因此保质期就要长一些,可以保存1-3个月。
3、保存地点不同,由于鲜奶杀菌方法的原因,为了抑制内部高温菌种的繁殖,在生产、运输、销售的期间只能以冷藏的方式存放,并且温度需要控制在10℃以下,而纯牛奶就只需要放置在常温避强光的地方存放。
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