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超级精粉是什么面粉

2021-10-27 05:56:11

  超级精粉的简介

  超级精粉可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,这取决于其蛋白质的含量。

  超级精粉的“精”只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以超级精粉可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

  不同食物所使用的面粉

  例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

  可见随着食品工业化生产的发展,各种专用面粉的需求越来越高,而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

(ChaoJiJingFenShiShenMeMianFen)

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