油条蓬松的原理
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是炸油条时采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方法,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
油条不松软的原因
油条不蓬松的原因可能是以下情况造成的:
1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会导致面团发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,避免气泡跑掉。
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