为什么面皮做出来硬

　　面皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、面皮厚度以及蒸的时间的因素影响。

　　从这几个方面去慢慢调整，一定能做出软硬适中的面皮，例如，舀浆到盘中时为2毫米左右厚度，只要盖过盘底就行，过厚容易发硬。另外，蒸的时间过短，面皮易碎，时间过长筋度过高，都会导致面皮发硬。

　　蒸面皮的注意事项

　　而蒸制面皮时需要注意以下三点：

　　1、水一定要先烧开烧滚才能再下盘子蒸。

　　2、如果蒸制过程中，操作多个盘子，火也不要停，中间不要开盖，要一次性蒸熟。

　　3、要注意观察面皮起泡，至少起泡至7-8公分直径的时候，面皮才算完全蒸熟蒸好。

（WeiShenMeMianPiZuoChuLaiYing）