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加了柠檬汁的蛋清为什么发不起来

2021-10-27 23:11:47

  打发蛋清时,可以加入适量酸性物质来调节其酸碱度使其更容易打发,发不起来的原因也有可能是柠檬不够酸。

  打发蛋清的注意事项

  而打发蛋清时也有以下几点注意事项:

  1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜,即便你用了分蛋器,也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。

  2、一定要注意从分蛋开始,所有接触蛋清的容器必须是无油、无水并且干净的状态。只要沾一点点油或者水或者其他杂质,都会打不起来。

  3、打发蛋白的室温不要太高,鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖一般分三次加糖,开始打加一些,打到出现气泡再加一次,最后就是打到浓稠再加一次。

(JiaLeNingMengZhiDeDanQingWeiShenMeFaBuQiLai)

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