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甜酒酿变红的原因

2021-10-27 23:58:19

  甜酒酿变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

  因为这是在发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属。因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。

  做甜酿酒的注意事项

  因此做甜酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。

(TianJiuNiangBianGongDeYuanYin)

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