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一斤红油放多少紫草

2021-10-28 19:14:31

红油是什么

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

紫草在制作红油时怎么用

紫草在用量上,宜少不宜多。紫草用多了,油的颜色会发暗,再多油就会发蓝。只有用量适宜,才会使油呈现出诱人的红色。

紫草在过油上也有讲究。紫草本身很不耐炸。不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后,拿筷子夹着紫草,象涮羊肉那样,在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化,当油的红度达到以后,就把紫草拿出来。不然涮时间长了,油的颜色就会暗。

紫草在特性上讲,它的颜色是油溶性的。所以把紫草直接放入卤水里,并没有上色的效果,要放在油里,紫草里的色素才能溶出。

一斤红油放多少紫草

一斤油用三到四片紫草即可。

红油制作方法

第一步:取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合,放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒至辣椒变色,取出冷却,然后用粉碎,放入大的不锈钢盆内,加入尖庄白酒(48度)250克拌匀。

第二步:锅内放入菜子油10千克,小火加热至冒青烟,此时油温达到了300℃,关火,待油温降低为200℃时,这时就可以用紫草为油着色了。然后再将菜子油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌),直至辣椒粉和油脂混合均匀,放置一夜即可使用。

(YiJinGongYouFangDuoShaoZiCao)

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