丝瓜发黑的原因

　　 丝瓜切的时候雪白雪白,为什么炒的时候就变黑了呢?相信很多爱下厨的朋友都有这样一种困惑，那么丝瓜变黑的原因到底是什么呢？一起来看看吧！

　　 丝瓜变黑原因

　　 切开的丝瓜会变黑是因为被氧化了。由于丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间过长也会发黑！

　　 解决丝瓜变黑的方法

　　 一不注意丝瓜就变黑了，那么该如何做丝瓜才不会变黑呢？下面为大家介绍常见的几种方法，可以有效解决丝瓜变黑问题。

　　 1、丝瓜清洗后再削皮，如果是削皮后清洗，丝瓜会变黑的，丝瓜切好后需要泡在淡盐水里面，预防丝瓜不变黑。

　　 2、丝瓜炒制时，油温必须高，而且要爆炒，可以减少与空气接触，防止变黑。

　　 3、还可以给丝瓜焯水，焯水时，在水里面放少量的色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

　　 丝瓜的食用价值

　　 丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁还有“美人水”之称。

（SiGuaFaHeiDeYuanYin）