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酵母抽提物是什么

2021-10-29 12:33:06

随着人们对食品加工领域越来越了解,“酵母”一词被越来越多的人所了解,但是又有多少人了解酵母抽提物呢,知道它与酵母浸出物之间的区别吗,今天就让我们一起来了解一下吧。

酵母抽提物是什么

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料,以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。

酵母抽提物作用

酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。它要是用来做食品调味料,可以增强鲜美味,丰富滋味,使口感更醇厚掩盖发酵产生的不良气味和味道,稳定香味。

(JiaoMuChouDiWuShiShenMe)

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