老白茶到底有哪些造假手段

　　揉捻、发酵，造假“做旧”。高温烘干，不能转化。饼料作假，表里不一。

揉捻、发酵，造假“做旧”

　　存储多年的老白茶，茶叶的内含物质在慢慢发生变化，最终的显性特征，将表现为：汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。

　　传统工艺，讲究“不炒不揉”。而为了在表象上达到“老”的效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”：做轻度揉捻、提高发酵程度；或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。

　　破绽：虽然揉捻、发酵后的假老白，在汤色上可以鱼目混珠，但在香气上，它伪装不来岁月陈化带来的——药香、荷香。

高温烘干，不能转化

　　传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜，会采用高温烘干。

　　但烘干后，会导致活性物质丧失，把茶做“死”了，后期储存难以转化。

　　破绽：高温烘干后的假老白，香气上会出现火工香和焦糖香。这种香气虽不会令人不悦，但它意味着茶饼经过了高温烘焙，已是不能转化的茶了。

饼料作假，表里不一

　　造假“老白”，常用年份较短的中生代白茶做芯，表层用真老白包裹。单看表面或者只闻香气，难以分辨。

　　破绽：看叶底，一般可以抓住它的“狐狸尾巴”，新老拼的假老白，多会有叶底花杂的状况，没有真老白的匀称。

　　无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式往往都是交叉使用，这让造假情况更加复杂，真假更加难辨。

　　新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。