酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好

　　面粉用酵母发酵的时间，根据环境温度和酵母用量的多少，大约需要1-3个小时左右。一般中午和晚上用的话，可以用新鲜发酵的面团。但如果是要早晨用的话现发面肯定时间来不及，就需要提前一晚上把面和好。据我多年的经验来说，隔夜发酵的面和新鲜发酵的相差不是很大。

　　平时大家蒸馒头、花卷、包子类的面食总是要用发酵。面粉用酵母发酵的时间，根据环境温度和酵母用量的多少，大约需要1-3个小时左右。一般中午和晚上用的话，可以用新鲜发酵的面团。但如果是要早晨用的话现发面肯定时间来不及，就需要提前一晚上把面和好。据我多年的经验来说，隔夜发酵的面和新鲜发酵的相差不是很大。

　　如果时间不够充足，迫不得已，需要前一天晚上进行发酵操作，第二天再制作面食；或者制作烙饼、面包、油条，才采取隔夜发酵。隔夜发酵必须使用低温，也就是将面团放入冰箱的冷藏室里，但是温度保持在5°就好，低于5°的话，酵母就会休眠，那样面团就不好发起来。并且隔夜发酵挺难控制的，一不小心就会发酵过头，面团发酸，还得配合碱来中和这种酸味。

　　酵母新鲜发酵的优点是:发酵的时间短，发酵的速度快，能充分的融合，有均匀的蜂窝状，面发酵在正常状态，面不容易变酸，操作起来更简单，随便放的碱面，面就可以揉好不会酸。酵母发酵无论是隔夜发酵还是新鲜发酵，只要掌握正确的方法，都可以减少麻烦，不建议用隔夜发酵的方法，新鲜发酵的方法更简单。