酸菜怎么腌制

　　酸菜是我们平时经常吃到的风味美食，最常见的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜鱼，酸菜还能制作包子馅、还能炒成下饭菜等。酸菜其实就是用平时吃的白菜腌制而成的，也有用一些萝卜菜、荠菜、包菜等腌制的。

　　酸菜的腌制方法很简单，将白菜去掉一些烂叶、老叶，然后用水浸泡30分钟，一定要将菜叶子里面的泥土都清洗干净，洗干净后将白菜放入盆中，加入食用盐腌制2个小时，然后将白菜放入坛子中，加入一点辣椒、蒜等调味料，再加入适量的淘米水，密封腌制15天左右就可以了。

　　用淘米水腌制咸菜是流传至今的传统，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质，在腌制的过程中，淘米水是能起到发酵的作用。腌制时要注意将坛子放在阴凉通风的地方，不能有光照，并且一定要密封严实，如果有空气进入就会影响酸菜的味道。