豇豆角炒肉的做法

　　豇豆角炒肉是一道比较经典的菜，虽然日常生活中这道菜比较常见，但是做起来却不是一道简单的菜，很多人在炒豇豆角的时候要么豇豆角炒不熟，要么炒出来的口感非常的老，想要炒出比较脆嫩豇豆角口感还是要掌握一定的技巧的，下面就来看看如何制作豇豆角炒肉吧。

　　准备材料：猪肉200克、豇豆角300克、葱蒜、小米椒、料酒、淀粉、生抽、盐、鸡精

　　1、豇豆洗净切成条，葱蒜、小米椒切碎备用，将猪肉洗净后切成片或者丝，加入三勺料酒、两勺生抽、五勺淀粉抓匀，静置腌制10分钟。

　　2、锅中加入清水烧开，然后把豇豆倒入沸水中焯水，煮一分钟左右，豇豆表面颜色变深即可，捞起后倒入凉水中过几遍，再沥干水分。

　　3、另起锅倒入油烧热，倒入腌制好的猪肉，快速翻炒，划散炒至变色后盛起。

　　4、锅刷洗干净后再倒入一点油烧热，下蒜末和小米椒炒出香味，倒入焯水后的豇豆大火翻炒，炒三分钟后下入肉丝翻炒，再加入盐、鸡精炒2分钟后出锅。

　　炒豇豆角最关键就是焯水，焯水可以将豇豆煮熟一部分，下凉水后由于热胀冷缩原理口感会变脆，再大火翻炒几分钟就可以了，如果不焯水直接炒，豇豆角需要炒很长时间才能熟，并且吃起来很老。还有一种使豇豆角更容易炒熟的方法就是过油，但是这样比较麻烦，并且成本更大。