明笋和笋干的区别

　　明笋是指清明前的竹笋，明前笋十分珍贵，因为只有春天和冬天很短的一段时间才有，而鲜笋很难保鲜，此外，制作明前笋干的所用的鲜笋(毛竹笋)，每大约20斤才得到一斤嫩笋干，产量稀少，且一年只有一茬，因此特别珍贵。

　　笋干，就是鲜笋用别样的方式“冻龄”，保留住自己的鲜和嫩了。但是做笋干的鲜笋也要经过严格筛选，因为高度太高，制作出来的产品就会降低一级，采摘高度为二三十厘米的鲜笋最合适，这时竹笋的肉质够肥厚也够嫩，再往上长就老了，只能放它长成竹子。

　　还要注意的是挖好的竹笋当天就要处理掉，不然经过一天的时间，竹笋也十分生长变老的，因此大部分的竹笋在采摘后都是直接就低剥笋壳、修掉较老的根部、再掐头去尾，留下只剩十几厘米的嫩笋肉。

　　最后经过煮熟、浸泡去掉笋的青涩味进行切片、烘干，就可以得到干制后的明笋干了，吃起来肉质脆嫩，气味清新。