绿豆芽可以掐头去尾,也可以不掐,全凭个人喜好。一般将绿豆芽掐头去尾的菜叫金勾银挂,就是绿豆芽掐头去尾,留中段弯曲部分,湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。锅内放油,油热加入适量花椒油、葱、姜,倒入绿豆芽,急火翻炒,然后加入湖虾米、盐,炒匀后装盘淋香油即可。
炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏,也可以炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,能够中和它的寒性。
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