绿豆芽需要掐头去尾吗

　　绿豆芽可以掐头去尾，也可以不掐，全凭个人喜好。一般将绿豆芽掐头去尾的菜叫金勾银挂，就是绿豆芽掐头去尾，留中段弯曲部分，湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热加入适量花椒油、葱、姜，倒入绿豆芽，急火翻炒，然后加入湖虾米、盐，炒匀后装盘淋香油即可。

　　炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏，也可以炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，能够中和它的寒性。