皮蛋是什么蛋做的

　　市面上的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，但是也有用鸡蛋做的，因为鸭蛋个头比较大，蛋黄也比较大，做出来更好看，口感也更比较好。皮蛋是用轻碱化学物混合石灰泥和米糠包在鸭蛋外面制作而成的，是我国一种独特的蛋加工产品。

　　腌制皮蛋需要的材料有：盐、茶以及一些碱性物质，例如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等，经过特殊加工之后，鸭蛋会变得黝黑光亮，上面还生有白色的松花状花纹，闻起来有一种皮蛋特有的味道。

　　皮蛋制作方法

　　准备材料：鸭蛋、草木灰、碱面、水、麦糠

　　1、将鸭蛋清洗干净备用，去除粉末状石灰粉里面的大颗粒，戴上手套将石灰粉、草木灰、碱面、水放到盆里充分搅拌均匀，锅中炒熟食盐，将盐和清水、红茶煮沸。

　　2、将煮沸的盐水放凉，倒入混合好的其它材料里，搅拌成泥状，接着将鸭蛋放到泥里面滚一圈，让泥将表面均匀的包裹住，继续放到麦糠里面滚均匀，最后放入缸中摆好，1-2个月左右就可以吃了。