市面上的皮蛋一般都是用鸭蛋做的,但是也有用鸡蛋做的,因为鸭蛋个头比较大,蛋黄也比较大,做出来更好看,口感也更比较好。皮蛋是用轻碱化学物混合石灰泥和米糠包在鸭蛋外面制作而成的,是我国一种独特的蛋加工产品。
腌制皮蛋需要的材料有:盐、茶以及一些碱性物质,例如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等,经过特殊加工之后,鸭蛋会变得黝黑光亮,上面还生有白色的松花状花纹,闻起来有一种皮蛋特有的味道。
皮蛋制作方法
准备材料:鸭蛋、草木灰、碱面、水、麦糠
1、将鸭蛋清洗干净备用,去除粉末状石灰粉里面的大颗粒,戴上手套将石灰粉、草木灰、碱面、水放到盆里充分搅拌均匀,锅中炒熟食盐,将盐和清水、红茶煮沸。
2、将煮沸的盐水放凉,倒入混合好的其它材料里,搅拌成泥状,接着将鸭蛋放到泥里面滚一圈,让泥将表面均匀的包裹住,继续放到麦糠里面滚均匀,最后放入缸中摆好,1-2个月左右就可以吃了。
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