竹笋怎么去涩味

　　竹笋口感鲜嫩，受到人们的欢迎，不过在没有掌握好烹饪方法的情况下，竹笋吃起来会有一股涩味，这主要是因为它里面有单宁、氨基酸以及草酸，这三种物质都会导致竹笋吃起来比较涩。

　　要想清除竹笋中的涩味，最常见的方法就是焯水。通过高温煮沸，可以让竹笋里面的单宁、苦味氨基酸以及草酸这三种物质分解挥发掉，一般只需要将竹笋去壳，切去下部老硬的部分，切片后放到加入少量食盐的沸水中焯一下，捞出来再烹饪就不会有涩味了。

　　焯水去除涩味的弊端

　　不过使用焯水的方法虽然能让苦涩味大量减少，但是在去除涩味的时候，也会将里面的甜味氨基酸和其他营养物质降低，从而影响口感。

　　通过浸泡去除涩味

　　另外，通过浸泡的方式也能将竹笋里面的涩味去除，方法比较简单，将竹笋剥去外壳清洗干净，切去老硬部分，竖切成两半后放到盆中，将淘米水煮沸，倒入盆里没过春笋，盖上盖子浸泡1-2天，这样就能让苦涩味减少了。