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卤水是什么

2021-11-14 05:53:01

  卤水是用多种香料煮成的酱油,在制作很多菜品的时候会用到。卤水是可以重复使用的,但是也不能反复熬煮太久,以免滋生有害物质,用卤水可以卤制肉类、鸡蛋、豆腐食材,卤出来的食物也各有各的风味,不过卤水使用一段时间后会留下残渣,要及时清理出去。

  什么是卤水

  卤水在民间是比较常见的,它是我国粤菜以及闽菜经常会用到的一种调料,是用多种香料煮成的酱油,它使用的香料比较多,有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、甘草、冰糖等等,一起熬制几个小时就能得到。

  卤水不能反复使用太长时间

  在很多餐厅里面,烹饪卤制菜品的时候会将卤水重复使用,因为大多数人认为,卤水煮的越久,其滋味就越好,卤出来的菜品也会越好吃,但是并不建议将卤水反复熬煮过长时间,否则会滋生对身体不利的有害物质。

  卤水能制作各种食物

  卤水的运用范围极为广泛,不管是肉类、鸡蛋、藕、豆腐等等食材都可以用卤水煮制,卤出来的食物也各有各的风味,在很多地方过年的时候就会卤肉食用,不仅口感好,还能保存更长时间。

  使用卤水注意事项

  卤水使用过一段时间之后,里面或多或少都会留下少数原料或者是香料残渣,这个时候要及时将它们清理出去,以便保证卤水的质量。另外卤水反复使用之外会变得比较浓稠,需要将干净的动物血液和清水混合加入到卤水里面去,将卤水中的杂质吸附出来,重新恢复清澈。

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