煮鱼要不要盖锅盖?

　　煮鱼不用盖锅盖

　　我们在煮鱼的时候是不需要特意给它盖上锅盖的，鱼在炖煮的过程中内部带腥味的物质会挥发出来，打开锅盖可以让这些有腥味的物质更好的散去，从而让最后煮出来的鱼更加鲜、香、无腥味。

　　处理鱼要去黑膜

　　去除腥味是烹饪鱼的一个重要工作，我们在处理生鱼的时候一定要注意去掉它腹内的一层黑膜，这个黑膜会散发出很重的腥味，如果将它去除的话就可以很大程度上减少鱼内部的腥味。

　　煮鱼汤时要用白开水

　　在炖煮鱼汤的时候，很多人都习惯直接将鱼放入冷水中炖煮，这样的做法其实是错的，应该选择将鱼倒入开水中炖煮，这样可以让最后煮出来的鱼汤色泽更白，使鱼真正做到色、香、味俱全。