炖鱼要大火炖还是小火

　　炖鱼先用大火后用小火

　　想要制作出美味的炖鱼，火候的把握非常重要，通常我们要先用大火把锅中的汤汁煮沸，再转为小火慢慢炖煮即可，通常一条家常食用的鱼只需要炖煮二十分钟左右就能完全炖熟。

　　炖鱼要热水下锅

　　除了火候之外，掌握鱼下锅的时间也是做出美味炖鱼非常重要的因素，通常我们要先把锅中的水烧热才能把鱼放入锅中，这样炖出来的鱼口感更加鲜嫩，腥味也会有所降低，而且能让炖出来的汤汁颜色更白。

　　炖鱼之前还要把鱼煎一下

　　想要炖出奶白色的鱼汤，还有一个非常重要的技巧就是在炖鱼之前把鱼煎一下。只需要先用生姜擦拭干净的锅底防粘，再依次倒入食用油、鱼，等于被煎至两面发黄之后再把它盛出来食用。