怎样做鱼丸才能又嫩又滑

　　准备食材：鱼一条、生姜一个、葱、鸡蛋2个、盐、熟猪油油适量。

　　1、处理食材

　　将生姜去皮清洗干净，切成小块，小葱切从葱花放倒碗中，加开水放凉备用。做鱼丸最好选择鲢鱼，比较好去刺，口感也比较嫩，将鲢鱼宰杀处理清洗干净，去除鱼刺，用刮的方式来加工成鱼蓉。

　　2、开始制作

　　将刮好的鱼蓉500克倒进碗里，接着加入葱姜水，边加边进行搅拌，直至鱼肉将水分全部都吸收，要是加工鱼蓉比较多，要分几次加入葱姜水，以免混合不均影响口感。

　　3、加入食材

　　将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，将蛋清搅拌均匀，粉刺加入到鱼蓉中再次搅拌，再绞上劲，接着往里面加入熟猪油，继续搅拌，最后往里面加少许盐调味，搅拌上劲。

　　4、煮鱼丸

　　在锅中烧水等水到70℃左右的时候关火，准备一个圆形的小勺子，用它舀适量鱼蓉制成圆形，全部做好之后下入的到温水里面，等鱼丸都浮上来了，再开火将水烧开，加热到鱼丸浮起来后捞出来。