酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑

　　准备食材：鱼1条、盐5克、味精、料酒、淀粉适量、鸡蛋1个，花生油、酸菜。

　　1、处理鱼

　　将鱼清洗干净，放入冰箱冷藏30分钟，在用到剔除鱼刺，将鱼肉切成长5厘米，宽4厘米，厚0.4里面的夹刀片，再放到准备好的盐水中腌制10分钟。

　　2、鱼肉入味

　　腌制好后晾干水分，接着准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清，接着将鱼肉倒进去用手抓匀，等感觉到有粘稠感之后，加入花生油继续搅拌均匀。

　　3、下锅制作

　　在锅中倒油，等油热后将鱼头、鱼骨下锅煎制两面金黄，加入适量开火大火烧开，接着往里面加入酸菜继续煮，煮到鱼汤发白之后将鱼肉倒进锅中，煮1-2分钟后即可出锅，这样制作出来的鱼肉就十分嫩滑鲜美了。