用啤酒煮小龙虾为什么会苦

　　众所周知，烧小龙虾是需要加入啤酒的，加入啤酒的好处就是可以起到去腥、杀菌、入味的作用。小龙虾是一种淡水虾，相对来说腥味比较重，并且还含有很多没有清洗干净的寄生虫等，啤酒中有一定量的酒精，在高温下会挥发溶解，起到一个去腥和杀菌的作用。如果用啤酒煮小龙虾出现发苦的现象，一般是啤酒加得太多或者煮的时间不够的问题。

　　煮小龙虾的时候不用倒入太多的啤酒，因为啤酒本身的味道就是苦的，如果加入的啤酒太多，收汁的时候汤汁的味道就会很浓，味道就会出现发苦的现象。一般三斤小龙虾只需要一瓶250ml的啤酒即可，可以再加入一点清水煮，如果有高汤是最好的。

　　通常煮小龙虾的时候还会加入一些其它的香料，比较八角、桂皮等，这些都是属于草本植物，如果煮的时间不够，或者火候比较小，也会导致汤汁发苦。一般煮小龙虾需要20-30分钟即可，全程用大火焖，虾子最好是先用热油过一遍，把虾子的鲜味榨出来，这样做出来的虾子更美味。