墨鱼干怎么泡发

　　墨鱼干是墨斗鱼经过制干后制成的，它的口味鲜美，营养成分极高，储存期较长，十分受大众喜爱。但目前市场上卖的墨鱼干并不是能够立即服用的，需要经过泡发后才能用来制作美食。

　　泡发墨鱼干时，先将泡置墨鱼干的热碱水配置好，将500g纯碱、150g生石灰倒入陶器中，加3公斤左右的开水，用力搅拌，使纯碱和生石灰充分溶解;再将墨鱼干放进冷水中浸泡3小时左右，等它变软后，再放进调好的热碱水中浸没。

　　需注意，配置热碱水时，要根据墨鱼干的大小以及气温高低来定浓度，如果墨鱼干较大，气温较低，配置的热碱水浓度可较大；如果墨鱼干比较小，气温较高，则碱水要配置的淡一点。