清蒸大闸蟹为什么蟹黄会流出

　　最主要原因就是大闸蟹的摆放位置不对，蒸大闸蟹时，无论是雌蟹还是雄蟹，都要肚脐朝上放入蒸锅中，这样的话蟹黄也好蟹膏也好，都不会因为不成型而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，让肉质保持鲜美。最好是将大闸蟹捆起来，以免在锅中挣扎，使蟹黄流出。

　　如果肚脐朝下朝下放，很容易让水蒸气进入其中，那么蟹黄也很容易顺着螃蟹肚子上的那个缝隙给流出来。而螃蟹的蟹黄也是其中的精华之一，如果流走了，那就得不偿失了。