水煮肉片怎样做才能又嫩又滑

　　准备食材：猪肉300克、大白菜1颗、生粉20克、盐1勺、生姜1块、料酒1勺、香菜、葱、干辣椒适量、蒜3瓣、豆瓣酱、花椒适量。

　　1、腌制里脊肉

　　将猪里脊肉切片，清洗干净后放到碗中，加入生粉、食盐、鸡蛋液、生抽搅拌均匀，一起腌制10分钟。

　　2、处理材料

　　辣酱剪段，大蒜剁碎，在锅中倒油，下雨花椒和辣椒段爆炒出香，炒好后捞出碎末备用，在锅中继续加入豆瓣酱，炒出红油，再加入清水，放适量白糖提升口感。

　　3、开始煮制

　　等水煮开之后，将腌制好的肉片放进去，再加入白菜，煮到肉片变白之后将煮好的肉片放到碗中，再将剁碎的花椒、辣椒碎、大蒜以及香葱撒在上面，另取一锅，倒油加热，然后浇到香葱碎上，这样一碗鲜香麻辣的水煮肉片就完成了。