红烧肉用哪个部位的肉

　　红烧肉要选用猪五花肉来做，猪五花肉说的是在猪的助骨下有一块肉，五花肉主要以三线肉和五线肉最好，五花肉是瘦肉一层肥肉一层的结构，肥肉遇热易化，瘦肉不易柴，非常适合做扣肉与红烧肉。

　　五花肉又被叫做助骨肉或三层肉，因为猪腹部的脂肪多，又带有肌肉组织，所以肥瘦相间，又被叫做五花肉。这个部位的肉非常的鲜嫩，五花肉的烹饪需要带着皮一起，这样汤汁更粘稠，肉也更加入味。

　　幼稚的五花肉是肥瘦相间，一层一层的，厚度比较接近，所以说吃起来不会感觉到油腻，还会非常的软糯、Q弹，带有一定的韧性。我们在选择五花肉时尽量选择颜色鲜艳的，色泽明亮的五花肉最好，因为这样的五花肉最新鲜。