虎皮鸡爪怎么炸会起皱

　　炸虎皮鸡爪所需配料：鸡爪500克、麦芽糖50克、桂皮10克、香叶5克、盐5克、生抽10克、老抽5克、耗油10克、香菜50克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3颗

　　1、清洗鸡爪

　　首先需要将鸡爪清洗干净，并将鸡爪的指甲剪掉，然后将鸡爪放入锅中，加入50克麦芽糖，中火煮开后继续煮一分钟，捞出控干水分。

　　2、炸鸡爪

　　锅中烧油，油热后下入鸡爪，转中小火，中途翻面，炸至鸡爪金黄起泡即可捞出。

　　3、煮鸡爪

　　准备一个砂锅，锅中加入桂皮、香叶和鸡爪，并加入没过鸡爪的水，煮至沸腾然后关火焖一个晚上，让鸡爪吸收水分，中途水少了可以继续加开水没过鸡爪。

　　4、炒鸡爪

　　将焖一夜的鸡爪取出，锅中烧油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，并下入鸡爪，放入生抽、老抽、盐和适量水，煮十分钟后大火收汁，加入耗油、香菜叶和红辣椒翻炒均匀即可。