皮蛋是什么蛋

　　制作之前要准备的材料有新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。步骤如下：

　　1、鸭蛋要新鲜的，不要用放置太久的，表面清洗干净，放干备用。

　　2、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀。

　　3、在锅里把食盐炒熟，炒到听到***声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸。

　　4、煮沸的盐水放凉，倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状。

　　5、把鸭蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些。

　　6、裹好泥的鸭蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰。