百科 迷你百科

肘子是哪个部位

2021-11-17 12:59:48

  猪肘子,我们也叫蹄膀,猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

  前肘,也称前蹄膀,皮厚筋多胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

  后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含够,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

相关信息

猜你喜欢