酥肉用什么粉炸才脆

　　炸酥肉一般讲究回锅两边油炸，这样炸出来的酥肉更脆一些。首先将肉条均匀的放在锅里面，然后将炸定型的、颜色变得金黄的酥肉捞起来控油，等到所有酥肉全部油炸完毕，将火再关小一些，让油温降低一些，然后再倒入炸好的酥肉，炸30秒捞起。

　　酥肉就是要吃酥脆的口感，在油炸过程中最重要的就是制作表面的面糊了，面糊做的好坏直接影响到了酥肉的口感好坏。一般在酥肉腌制的时候，可以用食盐、花椒和生姜末，以及料酒腌制。

　　面糊可以先拌好，直接将酥肉放进去，也可以把酥肉和面糊放在一起腌制，这样面糊也更加入味。将面糊和肉一起腌制的方法：

　　将适量的料酒倒入肉条，放入生姜末、鸡蛋、盐和花椒，最后放入红薯淀粉和微量面粉搅拌均匀成糊状，腌制30分钟。