炖牛肉最忌讳两种佐料

　　1、花椒

　　炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，让牛肉原本的鲜味给压住了，花椒的味道比较重，而且口味非常的麻辣，牛肉原本的鲜味没有了，反而剩下的是腥味。

　　2、大料

　　大料是指八角、桂皮等香料，和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一样的，破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味。

　　炖牛肉如果怕有腥味，那可能是焯水的时候是热水下锅的，放大了腥味。一般将牛肉冷水下锅焯水，煮出血水后捞出牛肉，洗净，再开始炖就不会有腥味了，还能够保留牛肉本身的味道。