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浓香型酱香型清香型白酒的区别

2021-11-18 00:16:50

  1、浓香型白酒

  浓香型白酒以高粱为主要原料,或以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等其他材料。

  生产发酵过程是在泥窖或者陈年老窖中发酵,产生乙酸乙酯,因为这种成分的香味含量高,香味突出,因此称为浓香型白酒。

  浓香型白酒的口感柔和,香甜洁净,酒体无色透明,或带有些微黄,但整体上香味协调,尾味净爽。

  2、酱香型白酒

  酱香型白酒的原料就是以高粱为原料。

  生产发酵过程是在石窖中以固态发酵的形式发酵,固态发酵经过多轮次的堆积发酵,遵循“四高,两长”的特点(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长,储存时间长)。一般酱香型白酒制作时间少则1年,多则五年。

  酱香型白酒的口感优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长,我国最有名的代表就是茅台酒。

  3、清香型白酒

  清香型白酒以谷物高粱为原料发酵。

  清香型白酒的生产发酵过程是采用陶瓷地缸固态发酵,以糖化发酵剂低温大曲为发酵材料,经过蒸馏、贮藏和勾兑而制成,具有乙酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。

  清香型白酒的口感柔和,绵甜爽净,谐调余味悠长,清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。

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