醪糟的做法

　　醪糟就是我们常说的米酒，家庭自制醪糟，只需三样材料即可完成。先将糯米浸泡涨软，然后蒸熟透。熟透的糯米拨散开来，放入干净的容器中，加入适量酒曲、清水拌匀。最后静待发酵即可。冬季温度不够时，也可以人工增温促使糯米发酵。

　　家庭自制醪糟的做法

　　材料准备：糯米1kg、甜酒曲8g、清水。

　　1.糯米洗净，用清水浸泡一夜(7—8小时左右)。糯米最好选择圆糯米口感更佳。

　　2.蒸锅铺上一层蒸布，泡好的糯米放入蒸锅中，并在糯米上均匀的戳几个小洞。大约蒸制40—50分钟左右，糯米一定要蒸熟蒸透，否则影响口感。

　　3.蒸好的糯米放入镂空的容器中，然后向其中注入凉白开，边倒边将糯米搓散。糯米全部搓散后，将其放置降温至触手温热(30度左右)，并沥干水分。

　　4.降温完成的糯米放入干净无油容器中，分次撒入甜酒曲，拌匀，同时加入少量凉白开，接着加水至稍低于糯米，拌匀，确保没有多余的水分。

　　5.最后在糯米中间做出一个酒窝，撒上一些酒曲，倒入少许凉白开，然后密封。

　　6.用厚毛巾或棉被包裹静置，大约发酵三天左右就做好了。

　　注意事项

　　1.一定要选择圆糯米，比长糯米口感更佳。

　　2.拌好后的糯米不要留有多余的水分。

　　3.冬季温度不够时，可以用加热垫或其他方式增加温度(保持温度在28度左右)，更利于发酵。