寒天粉和吉利丁粉区别

　　1、原料不同

　　寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等为原料，经过精炼提纯出的高分子多糖物质，不溶于冷水，易溶于热水。而吉利丁粉多是从鱼骨中提炼而来的鱼胶粉，原料上区别十分明显。

　　2、作用不同

　　寒天粉蛋白质含量高，热量低，可以做冰淇淋、果冻、糕点和软糖等，可以作增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、悬浮剂等，还可以做调味料，而吉利丁粉蛋白质含量也较高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果冻，主要起稳定结构的作用。

　　3、使用区别

　　寒天粉是粉末状，直接可以重插或者加入果汁中喝，比较方便。吉利丁粉需要 用水浸泡1-2分钟，等吸收饱和的水，再搅拌即可。吉利丁粉和吉利丁片能够互相代替使用，同等质量下两者的凝固力是相同的。