爆肚是什么部位

　　爆肚是牛肚或羊肚

　　爆肚其实是个统称，它就是指牛肚或者羊肚，而其中牛肚和羊肚的品种多样且各部相同。牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁两种，羊爆肚分为羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙九种。

　　爆肚的做法

　　爆肚一般分为油爆和水爆两种方式，其中油爆是饭店的做法，水爆是市井小贩的拿手活儿。爆肚就是用高温旺火将牛肚或者羊肚一氽即起，将其爆熟，取其脆嫩的口感，有着其特有的风味。

　　爆肚的食用方法

　　吃爆肚一定要趁热蘸作料吃，它的佐料有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边蘸边吃，滋味醇厚。爆肚刚爆出来的时候口感非常脆嫩，这时必须及时吃完，否则变凉后的爆肚就会回生，口感变老。