烤乳猪是什么菜系

　　烤乳猪粤菜系，最早存在于在西汉时期，狭义的粤菜就是指广州菜，包含顺(德)、南(海)、番(禺)。广义的粤菜是指潮粤菜，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜时令性较强，通常夏秋讲清淡，冬春偏浓重厚郁。

　　烤乳猪的做法

　　选料放血：懂行的都知道，选乳猪是第一关口，必须选择当天出圈的，不到万不得已，不能过夜。然后放血，也要一次放干净，不可存在微量血的情况。

　　去毛除净：放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫，水温很关键，有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。

　　剖肚切脊碎骨：将里面全剖空，就可以切开脊椎，尽量不要偏，然后碎骨，破脊压平并剁去两条后腿的骨头，是皮紧贴桌面，有助于更好的化花，不需要太深。

　　腌制：碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了，按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。碎骨有助于腌料渗入到肉里面。

　　叉插勒紧：将其叉插，尽量顺着排骨，不要伤着表皮，穿完之后洗净表皮就可以将四肢加紧固定，避免烤熟后收缩，影响肉质和美观。

　　文火烤制：烤乳猪需要找木炭烤，在腌制三小时后就可以进行烤制，烤制刷上一层填完的含糖质佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了。当变焦黄后再刷上一些花生油，可使皮不起泡又增色增味，再经过烤制就可以熟了。

　　期间要不停翻转，刷蜜糖水，还要注意火候，防止局部烤焦等情况，