怎样煮粽子好吃又有弹性

　　如果用热水煮粽子，粽子会因为热胀冷缩而破裂，粽子里的糯米会露出来，露出来的粽子会和煮的水混在一起，粽子里的味道就会煮淡，粽子自然就不好吃了。冷水煮粽子的话，粽子是在被慢慢加热，粽叶也会慢慢松开，粽子叶就不容易破损，蒸出来的粽子味道自然更香。

　　因为冷水煮粽子会有一个慢慢加热的过程，粽叶的香味煮出来后会慢慢深入到糯米中，而糯米比米要硬一些，慢慢煮容易煮熟，煮熟之后黏在一起，味道更香，吃起来有弹性。煮的时候也要注意，粽子外面的绳子要拴紧，不能让糯米露出来。

　　煮粽子讲究火候

　　煮粽子的时候一般需要用小火慢慢煮，自己包的生粽子需要煮2个小时左右，糯米是比较难熟的，或者用高压锅煮半小时，可以用手轻微按压，感觉软了就是成熟了。

　　煮好后继续焖1个小时

　　煮好后的粽子不要立刻盛出来，我们要将其浸泡1个小时，再出锅。粽子煮好后锅内还有压力和温度，让粽子在锅中完全熟透，防止粽子最内芯还有生硬的口感。