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乳扇的原材料是什么

2021-11-19 15:08:18

  乳扇是白族等滇西一带地区人们的传统美食,因为当地的畜牧业比较发达,所以牛乳的产量也是很高的,于是当地人就发明了用牛奶为主要原料,通过发酵的方式,制作成类似奶酪的食物,味道鲜甜,还带有浓浓的酸味。

  乳扇的外形呈乳白色的片状,一般都是卷成折扇一样,所以就有了乳扇的叫法。制作好的乳扇是非常干燥的,可以直接生吃,口感非常的酥脆,也可以经过油炸、煎烤后食用,在白族滇西地区,人们更喜欢将其和云腿等材料一起烹饪食用。

  乳扇的做法和西方的奶酪类似,但还是有很大区别的,奶酪是用先将牛奶浓缩,然后再加入一些具有发酵作用的乳酸菌,经过一段时间的发酵后制作而成的。乳扇是在生乳中加入食用酸,然后通过不断加热后冷却后成一种干酪。

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